日前，廣東省微生物分析檢測中心收到了中國檢科院測試評(píng)價(jià)中心寄來的ACAS-PT523“食品中霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)”能力驗(yàn)證結(jié)果通知單，檢測中心的霉菌和酵母菌數(shù)據(jù)結(jié)果︱Z︱值分別為0.1和0.3，取得滿意結(jié)果，并且與指定值偏差較小，說明我中心檢測人員具備較高的檢測水平。
參加能力驗(yàn)證是實(shí)驗(yàn)室重要的外部質(zhì)量保證手段，能力驗(yàn)證檢測結(jié)果采用統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行分析和比較，以︱Z︱值評(píng)價(jià)結(jié)果，︱Z︱值越小，表明結(jié)果越接近指定值：︱Z︱≤2.0為滿意結(jié)果，2.0≤︱Z︱≤3.0為可疑結(jié)果，︱Z︱≥3.0為不滿意結(jié)果。
霉菌和酵母菌是食品衛(wèi)生質(zhì)量的常見指示菌。霉菌和酵母菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值，并可能引起腸胃疾病。在適宜的條件下，霉菌可產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物—霉菌毒素，引起過敏反應(yīng)等各種急、慢性中毒及可能的致癌作用。因此，準(zhǔn)確地檢測食品中霉菌和酵母菌含量來判定食品被污染的程度，對(duì)食品的衛(wèi)生安全監(jiān)控起到非常重要的作用。