“目前，餐飲具行業(yè)清洗執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)是1994年出臺的GB14934-1994食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。和現(xiàn)狀相比，許多規(guī)定都相對比較落后，例如只對最后產(chǎn)品的菌落總數(shù)等消毒標(biāo)準(zhǔn)作了規(guī)定，有毒有害物質(zhì)或化學(xué)殘留等暫時無明確標(biāo)準(zhǔn)?！敝袊惋嬀呦拘袠I(yè)協(xié)會申請籌備負責(zé)人呂先銘表示，和之前的標(biāo)準(zhǔn)相比，此次餐飲具集中清洗消毒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不僅增加了洗碗機質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等項目，還規(guī)定了公共餐飲具運輸車輛裝置和管理標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)清洗標(biāo)準(zhǔn)也將提高，全過程中每一個細節(jié)都制定了嚴格標(biāo)準(zhǔn)并還將不斷細化。
南京市消費者協(xié)會秘書長許明介紹，餐消行業(yè)原先門檻較低，導(dǎo)致衛(wèi)生狀況堪憂，消費者投訴中也有對此問題的反應(yīng)，例如用來歷不明的有毒有害物質(zhì)進行洗滌的小作坊依然存在；甚至有小飯店為了節(jié)約時間，夜間直接在包廂里拿兩盆水對用過的餐飲具進行清洗。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺后，有助于提高餐消行業(yè)的從業(yè)門檻、提高企業(yè)服務(wù)質(zhì)量。屆時，對餐消行業(yè)的監(jiān)督管理就有據(jù)可依，同時也能在正常的市場競爭中將非正規(guī)小作坊清理淘汰出去。
當(dāng)天參會的全國各省市餐消行業(yè)代表還進行了共同宣誓，表示將“用良心做事、嚴格遵守行業(yè)規(guī)定、嚴肅自律”。據(jù)悉，該行業(yè)內(nèi)的自律標(biāo)準(zhǔn)將先在江蘇南京、沭陽等地先行試點，隨后在全國范圍內(nèi)推廣，下一步有望上升到國家標(biāo)準(zhǔn)。